店舗の売上ポテンシャル
各店舗を類似の立地と比較し、達成可能な水準とのギャップを金額とポイントで示します。
- 業種
- 小売・ホスピタリティ・サービス
- カフェ・レストラン
カフェ・レストラン
売上は好調に見えても、
売上は好調に見えても、
各店舗は本来の力を発揮できているでしょうか？
TURBOARDは、すべての店舗のPOS、デリバリープラットフォーム、仕入れ、在庫のデータをひとつの統制されたモデルにまとめます。本部は、まだ手を打てるうちに売上ギャップと利益率の低下を把握できます。
課題
1店舗のPOSだけでは、本来どれだけ売れたはずかはわかりません。
チェーンが店舗の不振に気づくのは、たいてい月末の財務数値やエリアマネージャーからの報告を通じてであり、その時点で売上はすでに失われています。POS、デリバリーのマーケットプレイス、決済事業者、仕入れの請求書、在庫システムがそれぞれ全体像の一部を握っており、フランチャイズ店が共有する情報は直営店よりも限られます。客席がにぎわっていても、個々の店舗レポートでは見えないギャップが隠れていることがあります。
TURBOARDはチェーン全体を一度に読み解きます。各店舗を、ショッピングセンター、繁華街、オフィス街、キャンパス、交通拠点といった同じ立地特性を持つ好調店と、曜日、時間帯、チャネル別に比較します。必要に応じて人口統計や商圏のデータで補強することもできます。レシピ、仕入れ価格、廃棄記録をPOSの売上と結び付けるため、データの更新に合わせて、すべてのメニュー品目の実際の貢献度が見えるようになります。
50万人以上のビジネスユーザーがTURBOARDを利用
2004年からシカゴで創業し、エンタープライズBIを開発
クラウドまたはオンプレミスAIを含めた完全オンプレミス運用にも対応
特許取得米国特許を含むBI技術
JASライブデモ
店舗別の売上ギャップ分析
すべての店舗を達成可能な売上水準と比較し、店舗×時間帯の達成率マトリクスと、逸失売上によるロイヤルティへの影響を表示します。あるプラザ内店舗が後れを取っている理由をJASが解説し、続いてその売上推移、チャネル別の損失、否定的なレビューのテーマを組み合わせたダッシュボードを作成する様子をご覧ください。
ブラウザ上で動くTURBOARDとJASのインタラクティブなシナリオです。サンプルデータを使用しています。
自社データで確かめる →
実現できること
多店舗展開の外食事業のための分析
曜日×時間帯のマトリクス
金曜のランチ、週末のブランチ、平日のディナー、深夜のデリバリーなど、最も大きなギャップがどの時間帯とチャネルにあるのかを正確に把握できます。
チャネル別の純売上
店内、デリバリーのマーケットプレイス、自社アプリの売上を合算し、手数料、販促、返金を差し引いた純売上を店舗別・日別に表示します。
メニューエンジニアリング
実際の販売実績と現在のレシピ原価から、スター（Stars）、プラウホース（Plowhorses）、パズル（Puzzles）、ドッグ（Dogs）を特定し、品目ごとに販促、価格改定、見直し、廃止を判断できます。
食材原価と廃棄
商品・店舗ごとの理論消費量と実際の消費量を比較し、廃棄率をベンチマークして、許容範囲を超えた店舗を条件付き書式で示します。
フランチャイズのロイヤルティ
フランチャイズ店の売上、ロイヤルティ、運営基準の指標を把握します。店舗がポテンシャルを下回ったままの場合に失われるロイヤルティ収入も含まれます。
課題と解決策
チェーンのレポーティングが行き詰まるところと、TURBOARDによる解決
?分断された店舗データ
POS、仕入れ、在庫、デリバリー、人件費、財務のデータが別々のシステムにあり、集計は毎週の表計算作業になっています。
✓統制されたひとつのモデル
直営店のあらゆるデータソースがひとつのモデルにつながるため、売上、コスト、利益率、廃棄、在庫はどの店舗でも同じ方法で計算されます。
?限られたフランチャイズデータ
フランチャイズ加盟店は独立した事業者であり、本部と共有するのは通常、売上、ロイヤルティ、コンプライアンス指標に限られます。
✓データの粒度に合わせた指標
フランチャイズ店の売上、チャネル構成、運営基準は、入手できないコストの詳細を前提とせず、それぞれに適した基準で追跡します。
?誤解を招く混在レポート
直営店とフランチャイズ店をひとつの表に並べると、定義の異なる指標同士を比較してしまいがちです。
✓行レベルの権限
エリアマネージャーは担当店舗を、フランチャイズ加盟店は自店の範囲だけを、本部はネットワーク全体を、それぞれ適切な指標で参照します。
?サイロ化したデリバリーチャネル
マーケットプレイスの手数料、販促、返金はPOSの外にあり、店内売上との突き合わせが困難です。
✓チャネルを統合したビュー
マーケットプレイス、自社チャネル、POSのデータを店舗、チャネル、日単位で統合し、売上の伸びが利益貢献につながっていない箇所を示します。
JAS · Just Ask Simply
店舗が後れを取っている理由を質問
TURBOARDに組み込まれたAIアシスタントJASは、店舗レポートと同じ統制されたモデルに基づいて回答します。自然な言葉で質問すると、JASが関連するデータを見つけ、チャートを作り、どの時間帯、チャネル、コスト項目が変化をもたらしたのかを説明します。JAS Explainとペルソナを使えば、エリアマネージャーにも財務責任者にも、それぞれの役割に合わせた解説が届きます。
JASの機能を詳しく見る →JJASJASへの質問例
- 金曜のランチ売上を最も取りこぼしている店舗はどこですか？
- セントラル・アベニュー店の粗利益率が直近6か月で低下したのはなぜですか？
- 今月の各店舗について、デリバリープラットフォーム別の手数料控除後の純売上を表示してください。
- 販売数が最も多いのに、貢献利益率が最も低いメニュー品目はどれですか？